在做红烧肉的时候，很多朋友会纠结一个难题，那就是“红烧肉加开水还是冷水下锅呢？”其实，这个难题的答案主要取决于你个人的口味偏好以及想要实现的口感效果。接下来，我会详细给你讲讲冷水和开水各自的优缺点，帮助你找到最适合自己的行为。

冷水下锅的优势

彻底去腥味

如果你选择冷水下锅，那么肉中的血水会慢慢析出，这样能有效带走多余的腥味和杂质。处理后的肉更干净，腥味也会大大降低，因此如果你对此比较在意，冷水下锅无疑是个不错的选择。

肉质更嫩滑

采用冷水焯水的方式，肉的外层纤维不会迅速收缩，这样可以让血水顺利流出，从而保持肉质的鲜嫩口感。有时候，我们都希望吃到那种软滑可口的红烧肉，那么冷水下锅完全值得一试。

开水下锅的优势

锁住肉汁

如果你希望红烧肉更加鲜嫩多汁，开水下锅就更加合适。用开水迅速焯水可以锁住肉的表面，使肉汁不易流失。这种技巧还能让调味料更容易渗透，提升红烧肉的味道。

方便快捷

在忙碌的日子里，开水下锅省时省力，操作起来相对更为简单。你只需要将肉放进沸腾的开水中，轻轻焯水，一切都显得非常快速。这时是不是觉得生活一下子变得简单多了呢？

综合建议：怎样选择

追求鲜嫩多汁

如果你希望你的红烧肉能够保持鲜嫩多汁，并且富有层次感，那选择开水下锅会一个非常不错的选择。你将在每一口中体验到丰富的肉汁，肯定让你欲罢不能。

注重去腥彻底

然而，如果你对腥味比较敏感，又希望广受家庭成员喜欢的口味，冷水下锅就非常合适。它能够帮助你更好地去除腥味，确保每一口红烧肉都是美味的保证。

实际操作步骤

冷水下锅

开门见山说，将五花肉切成小块，放进冷水中进行浸泡，以便去除血水。大火加热到沸腾后，记得撇去浮沫，接着捞出肉块备用。接下来，锅中再加入足够的冷水，放入焯好水的肉块，再加入料酒、葱姜等调味料，大火煮开后转小火慢炖，直到入味。

开水下锅

准备好五花肉之后，将其切成块，直接放入开水中焯水，快速去除血水和杂质。简单快捷的操作能够显著节省你的时刻，也让红烧肉的味道更加纯正。

说到底，无论你选择冷水还是开水下锅，都是根据自己的喜好和需求来定的。希望我的这番分享能让你在做红烧肉时更加得心应手，快去试试吧！