红烧肉为啥一会就发黑了怎么回事 红烧肉为啥一会就发黑了 红烧肉为什么烧出来发干发
红烧肉在烹饪经过中变黑的缘故主要有下面内容几点：
糖色炒过火：
在制作红烧肉时，糖色炒至七八成融化时，如果温度过高或炒制时刻过长，糖色容易炒糊变黑，导致红烧肉颜色暗淡无光泽。
酱油放多了：
酱油中的色素在高温下容易与肉中的蛋白质发生反应，使肉变黑。顺带提一嘴，酱油过多还会使红烧肉口感过咸。
烧得太干或烧得太久：
如果红烧肉在烹饪经过中水分蒸发过多，肉质会变得干燥，颜色也会变黑。同样，烧制时刻过长也会导致肉中的蛋白质和糖分发生反应，使肉变黑。
汤汁太少：
在烹饪红烧肉时，如果汤汁太少，肉块容易干巴，颜色也会变黑。
为了使红烧肉颜色红亮，可以采取下面内容措施：
控制糖色炒制时刻和温度：在炒糖色时，要掌握好火候和时刻，避免糖色炒糊。可以在糖色炒至七八成融化时及时加入清水，降低温度。
适量使用酱油：尽量少用酱油，或者选择颜色较浅的酱油，以减少颜色变黑的可能性。如果需要上色，可以考虑使用焦糖色或其他天然色素。
保持汤汁充足：在烹饪经过中，要注意汤汁的补充，避免肉块变干。
适当延长烹饪时刻：如果肉块较大，可以适当延长烹饪时刻，使肉中的蛋白质和糖分充分反应，形成美观的色泽和口感。
怎么样？经过上面的分析技巧，可以有效改善红烧肉的颜色，使其更加红亮诱人。
笔者
