食用碱水做馒头的比例 食用碱水做馒头的步骤和流程介绍

制作馒头时食用碱水的比例如下：

一般比例

每百斤面粉加食用碱300–350克，冬季加200–250克。

具体操作

一碗面粉（约1.7斤）加食用碱3–3.5克，冬季加2–2.5克。

老面馒头比例

每500克发酵面加入4克碱中和。

灵活调整

根据酵面大致、老嫩、气温高低、发酵时刻长短、老面使用量几许及制品的要求灵活掌握，一斤面粉放5克碱。

建议：

冬季：由于气温低，发酵较慢，建议使用较多的碱，每百斤面粉加300克食用碱，冬季可加至250克。

夏季：气温高，发酵较快，建议使用较少的碱，每百斤面粉加350克食用碱。

老面馒头：根据发酵程度调整碱的用量，以达到最佳口感和风味。

怎么样？经过上面的分析比例，可以制作出既松软又美味的馒头。

笔者