麻辣生蚝的做法大全家常菜 麻辣生蚝的做法 麻辣生蚝的做法大全家常菜

技巧一

用料：

生蚝二斤

姜半只

大蒜半个

豆瓣酱半袋

花椒一把

白酒一勺

行为：

1. 用牙刷或洗锅铁丝刷将生蚝肉黑边部分（海泥）洗净，不要破坏生蚝完整，接着清水洗干净。

2. 倒入油锅，加花椒、豆瓣酱、生姜片爆炒出香味后，再加水煮开。

3. 水开后加大蒜，小火慢熬出香味后，放入清洗干净的生蚝，再大火煮开后八分钟即可食用。

技巧二

用料：

生蚝1斤

油适量

酱油1勺

大蒜3瓣

蚝油半勺

青红辣椒各1个

洋葱小半个

姜丝适量

麻辣火锅底料1小块

行为：

1. 烧开水，将生蚝下开水煮15秒左右，捞起备用。

2. 锅里下油，油热把姜丝、蒜瓣（拍碎）下锅翻炒出香味，加入火锅底料翻炒，加入所有配料翻炒出香味（不要太大火）。

3. 最终加入生蚝翻炒，加入酱油蚝油，大火翻炒半分钟左右，即可装盘。生蚝不要炒太久，会影响口感。

技巧三

用料：

生蚝500克

姜20克（切末）

蒜15克（剁成末）

小米辣5克（切圈）

生抽2勺

蚝油2勺

鸡精1勺

香油1勺

盐少许

清水1汤勺

行为：

1. 将生蚝放入清水中，加入适量淀粉搅拌清洗干净，冲洗后沥干备用。

2. 锅中倒入少许宽油，加入姜蒜末和小米辣小火煸香，盛出后加入生抽、蚝油、鸡精、香油、盐和清水调匀备用。

3. 锅中放入姜片和葱段煮沸后，下入生蚝焯水1分钟，关火焖5分钟，将生蚝捞出装盘。

4. 将调好的酱料均匀淋在生蚝上，用筷子拌匀，即可上桌享用。

技巧四

用料：

生蚝500克

大蒜6瓣

青辣椒2个

干辣椒5-6根

姜1小块

葱1根

料酒1大勺

生抽2大勺

糖1小勺

白胡椒粉、盐适量

行为：

1. 生蚝洗净，去除外壳，可以提前浸泡在淡盐水中1小时，帮助清除沙子。

2. 大蒜剁成蒜末，青辣椒切成小圈，干辣椒切段，姜切丝，葱切段。

3. 热锅凉油，加入姜丝和干辣椒段，小火慢慢炒香，激发辣味。加入蒜末，炒至蒜香四溢，注意火候，避免蒜末焦化。加入青辣椒圈，快速翻炒1-2分钟，让辣椒微微变软。

4. 将生蚝加入锅中，翻炒均匀，火候要大一些，保持生蚝的鲜嫩。加入料酒，翻炒至生蚝表面略微变色。

5. 加入生抽、糖和适量的盐，继续翻炒，让生蚝均匀裹上调料。根据口味可以加入少量白胡椒粉，提升香气。快速翻炒均匀后，转小火收汁，让生蚝充分吸收调料的味道，约2-3分钟，汤汁浓郁即可。

6. 出锅前可以撒上一些葱段，增加色彩和香气。装盘后，可以根据个人口味撒上少许白芝麻，点缀增香。

这些行为各有特色，可以根据个人口味选择适合的行为尝试。

笔者