炒苦瓜是一道很受欢迎的家常菜，既健壮又美味，但大家有没有遇到过炒苦瓜变黄的难题呢？如果你也在为这个难题困扰，不妨跟随我一起进修一些小技巧，让我们的炒苦瓜保持鲜亮的碧绿色吧！

腌制苦瓜，去苦味又防变色

你是不是不知道在炒苦瓜之前怎么处理？其实，将切好的苦瓜片放入大碗中，加入一勺食用盐和一勺白糖，搅拌均匀，腌制10-15分钟，可以说一个小妙招哦！盐可以帮助苦瓜排出多余水分，也能去掉腥苦味，而白糖则可以中和苦味，让苦瓜吃起来更爽口。不信你试试，炒出来的苦瓜一定不一样哦！

焯水，保持碧绿色泽

焯水这一招可是大多数人都知道的，虽然简单，但效果却很明显。把水烧开后，将苦瓜片放进去焯水30秒，捞出来后立即放入冰水中降温，记住这个步骤哦！这样能够保持苦瓜清脆的口感，同时也能保证颜色不发暗。想想看，吃着绿油油的苦瓜，心情都会变好吧！

适量食用油，避免变色

在炒苦瓜前，记得要加入适量的食用油哦！这是由于油不仅能防止苦瓜变色，还能在炒的经过中让苦瓜更加脆嫩。在油热的时候放入腌制好的苦瓜，翻炒均匀，让每一片苦瓜都裹上油，色泽天然就会鲜亮不少。

加入酸性物质，降低碱性

大家有没有想过，在炒苦瓜时加入一些白醋或柠檬汁呢？酸性物质能够与苦瓜中的碱性物质发生反应，降低了苦瓜的pH值，从而减少氧化现象，使其不易变色。你可以根据个人口味适量增减，既增加了风味，还能保持色泽，多好啊！

选择新鲜苦瓜，降低变色风险

最终，选对材料也很重要哦！挑选新鲜的苦瓜，颜色鲜艳、质地脆嫩，这样不容易变色。如果遇到老苦瓜，可以小心地削去部分表皮，减少其中的青素和黑色素含量，从源头降低苦瓜变色的可能性。这一点你千千万万不要忽视哦！

拓展资料

炒苦瓜不发黄其实并没有想象中那么复杂，只要掌握了这多少小技巧，你就能做出色香味俱全的苦瓜菜品了。腌制、焯水、使用食用油、加酸性物质以及选择新鲜的食材，每一步都不可忽略。希望这些技巧能够帮助到你，让你的每一道苦瓜菜都能鲜亮如新！下次快去试试吧！