炖排骨是一道受到许多人关注着的美食，但用铁锅炖总是担心糊底，怎么办？今天我们就来聊聊“铁锅炖排骨怎么炖不糊底窍门”。跟着这些小技巧，你也能炖出嫩滑美味的排骨，不再为糊底而烦恼。

排骨的准备职业

开门见山说，炖排骨之前一定要做好准备职业。我们可以先将排骨用清水浸泡，目的就是要把血水浸出来，这样炖出来的排骨才没有腥味，口感更好。为了进一步处理，接下来的步骤就是焯水啦！将水烧开，把排骨放进去焯一焯，去掉血沫和杂质，排骨更干净。

炒制的技巧

接下来就是炒排骨了，这个环节可是关键！油要先烧热，接着再放入排骨，翻炒到表面微微变黄。你会闻到诱人的香味，这就是在激发肉的鲜香哦！接着加入葱、姜、花椒和八角，记得要爆炒出香气。之后再依次加入生抽、老抽和蚝油等调味料，翻炒均匀，让排骨每一块都吸收了香醇的味道。不过，炒的时刻不宜过长，火候要掌握好，太长再加水就容易糊底。

加水炖煮的要领

现在到了最重要的炖煮环节啦！在这一步，别忘了加足够的开水，水量一定要没过排骨，这样才有充分的汤汁。如果你觉得水少了，锅底可能会由于蒸发而糊底，这可是得不偿失哦。炖的时候要转为小火，盖好锅盖，让食材在汤汁中慢慢煮熟。保持小火是很重要的，火太大会导致汤汁过快蒸发，让锅底更容易煳。

适时加水和收汁

在炖煮经过中，如果你发现锅里水差不多干了，要及时补充开水。同时，也可以选择在排骨快炖好的时候，开大火收汁。这样既能浓缩汤汁的味道，又能避免锅底的食材从汤汁中暴露出来，形成干煳的现象。

小贴士：使用砂锅

如果你有条件，不妨换成砂锅炖排骨哦！砂锅的保温性更佳，可以让排骨慢慢炖熟，进一步减少糊底的风险。虽然铁锅容易上色，但炖盘底的技巧同样重要！

怎么样？经过上面的分析这些步骤和技巧，相信你已了解“铁锅炖排骨怎么炖不糊底窍门”了吧？不妨试试这些技巧，让你在家也能做出美味又健壮的排骨炖菜，赶紧入手吧！