炸羊肉油怎么去除膻味 炸了羊肉的油做其他菜影响味道吗

炸羊肉油去除膻味的技巧有下面内容几种：

萝卜去膻法：

将白萝卜戳上多少洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调。

米醋去膻法：

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉。

绿豆去膻法：

煮羊肉时，放入少许绿豆。

咖喱去膻法：

烧羊肉时，加入适量咖喱粉。

料酒去膻法：

将生羊肉用冷水浸洗几遍，切成片、丝或小块装盘，每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后。

泡水处理：

将羊肉切成块后用清水浸泡2 – 3小时，期间换水1 – 2次。血水是膻味来源其中一个，通过浸泡可以减少膻味。

冷水下锅焯水：

把羊肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒。水开后煮3 – 5分钟，撇去浮沫。这一步能去除羊肉中大部分的血水和部分膻味物质。

使用香料：

炖煮羊肉时可加入花椒、八角、桂皮、香叶、草果等香料。

剔除多余的脂肪：

在切割羊肉时，尽量剔除多余的脂肪，由于脂肪是羊肉腥膻味的主要来源，在烹饪经过中也要注意控制油脂的使用，避免过多的油分加重膻味。

葱、姜、料酒：

葱、姜、料酒是必不可少的，可以有效去除膻味。

笔者